世界头条：新疆羊肉是天花板，它是新疆羊肉的天花板

文/金子

(资料图)

去年网上有一个爆火的视频，一个新疆的少女8分钟噶了一只羊。

问题来了：她“噶”的是什么羊？

新疆尉犁县的罗布羊！

罗布羊因尉犁县“罗布泊”而得名，意为生长在“水草丰腴的湖泊”附近的羊。罗布羊是新疆尉犁县达西特有的一种古老血统的羊，有3000多年的历史。罗布羊的外形与其他绵羊相似，只是它的尾巴底部呈坎土曼的形状。

坎土曼是当地老百姓用的一种工具，罗布羊的尾部稍尖，其他羊就没有这个特征了。

尉犁罗布羊吃的是尉犁县墩阔坦乡的草、饮塔里木河的水。新疆塔里木河流域水草丰美，且大量生长罗布麻、甘草、骆驼刺、肉苁蓉、胡杨树叶等野生中草药。罗布羊长期食用这些饲草富含盐碱，具有天然的排酸能力，又有一定的药用效果。吃中草药、喝盐碱水，生长期全过程排酸，肉质鲜美、口感极佳。自然放牧，肉质更美。

尉犁县地处天山南麓、塔里木盆地东北边缘，塔里木河、孔雀河自西向东横贯尉犁，河道沿岸长满胡杨、红柳、牧草，与沙漠、湖泊形成一道独特的风光。

罗布羊就生长在这种环境下，肉质鲜美，口味独特。尉犁县的罗布羊和巴音布鲁克草原的黑头羊、柯坪县的柯坪羊，并称新疆三大名羊。

纯正的品种、优良的生长环境、大量的碱性植物，缔造了极品的尉犁罗布羊。尉犁罗布羊肉质精、脂肪少、膻味小，肉鲜嫩。获得了“ 天下羊肉尉犁香 ”的美誉。

就算在吃羊肉极为讲究的新疆，尉犁县的罗布羊都是上品，具有“国家农产品地理标志认证”。

现在，养羊已经和当地的棉花种植，同为尉犁县农业经济的支柱产业。尉犁县全县养羊户4400多户，年生产羊肉7300多吨。平均能给每个牧民带来12多万元的收入，已经发展成为当地一个实实在在的富民产业。

罗布羊虽然名声在外，但当地的领导却很发愁，因为这个传统畜牧业想发展起来，真不容易！

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慕名而来，就为了烤全羊

新疆的餐桌上，几乎顿顿离不开羊肉，羊肉几乎陪伴着当地百姓的一生。

传统的牧羊人在野外，搭个篝火就能煮一锅肉，折几枝红柳枝，就能串一串羊肉。

而烤全羊，即便在当地，也是一种比较奢侈的吃法。当地人艾则麦提江在尉犁县城开了一个餐馆，他最拿手的就是烤全羊。

前一天采购的羊，经过连夜宰杀后，就到了艾则买提江大展身手的时刻。烤全羊的酱料是最讲究的，羊肉好不好吃关键就看酱料，烤全羊的酱料很多都是祖辈流传下来的手艺，每家的酱料都不一样。可在艾则买提江拌酱料的时候，一见到记者的镜头，艾则买提江的反应很让人意外。

酱料，是艾则买提江的商业机密。

烤全羊上的这层酱料，涂抹起来也很讲究，要顺着羊肉的肌肉纹理涂抹均匀，酱料的味道才能渗到肉里，足够入味。艾则买提江的烤全羊，不用明火烤，先用木柴把馕坑烧得热热的，达到一定温度后，把木炭取出来，然后把刷好酱料的羊肉，吊挂在馕坑里了。

艾泽买提江的餐馆有4个馕坑，专门用作烤全羊，每个馕坑能一次烤8只羊。客人多的时候，艾泽买提江的四个馕坑有时也不够用。2小时后，香脆的烤全羊新鲜出炉了，涂在羊肉上的酱料从原来的橙红色，变成诱人的棕红色，让人无法拒绝。

为了品尝这道烤羊的美味，食客们长时间的等待也是值得的。很多外地人来慕名而来，就是专程来吃这口烤全羊的。

每天消耗50只羊，艾则买提江的餐馆周而复始地运转着。另外附带销售烤包子、拉条子，一顿饭下来，人均消费也不便宜。艾泽买提一天的客流量最多能达到400多人。

艾则麦提江把尉犁县的烤全羊带火了，周边不少餐馆也开始做起了烤全羊。来尉犁县吃羊肉的人越来越多，吃不了还要打包带走，还有不少人从尉犁县采购羊肉回去加工。

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没有羊了，怎么办？

大好的商机，但当地的领导很着急，因为羊的产量跟不上！

为了保护生态，散养的羊养殖密度，每亩草场不能大于6只，这就意味着养越多的羊，就得去更远的地方，消耗更多的成本。而且散养羊，按平均一人放牧200只计算，多了就需要雇佣人工了，所以一般养殖户，养羊规模很难超过500只。

很长时间里，罗布羊的供应量很有限，只能供应尉犁县和周边几个县市，出了新疆，想要购买到这里地道的罗布羊，难度就很大了。这个问题一直都是尉犁罗布羊产业的痛点。

阿里木是古勒巴格乡分管畜牧业的副乡长，因为工作关系，每次，阿里木去外地考察，他都要去逛逛当地的养羊场。2020年，阿里木把当地的几个养羊大户召集起来，想要成立一个合作社集中养羊，但是当地的养殖户多年来的养殖传统，就是散养放牧。

骑着一辆摩托车、赶着一群羊，是当地最常见的养羊模式。一般家庭能赶个300-500头羊，价值30-50多万元，已经很满足了。对阿里木副乡长集中养羊的提议，大伙儿的兴趣并不大。

为了让养殖户放心，阿里木带上几个养殖大户去外地考察了一番。几番劝说下来，阿里木终于带着6个养殖大户共同出资，把合作社成立了起来。

2020年夏天，在县政府的扶持下，阿里木盼望的养殖场终于建了起来。养殖场可以把各家的羊集中在一起，雇请专人喂养，效率一下子提高了很多。

圈养的方式养出来的羊更健壮，个头大小也整齐。消费者愿意购买，连附近的养殖户也被吸引来购买买小羊羔，回去饲养。

阿里木的心里又酝酿出一个大胆的想法。他想让更多人加入到合作社。他提出让农户的羊入股。然后每年按照10%的比例给他们分红，农户的羊就像在银行存钱一样放在这个地方。

这一招，让很多当地的养殖户受了益。

像这样的寄养户，阿里木一共合作了241个，阿里木用了2年，就把养殖规模扩大了20倍，养殖量达到了9000多只羊。而像阿里木这样的养羊合作社，尉犁县一共有45多家。年供商品羊将近70万只。

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留在尉犁卖羊肉

尉犁的罗布羊和荒漠景色，每年都吸引很多游客。还有一批人，为了这些罗布羊留在了尉犁。

谭相勇就是其中之一。谭相勇原本生活在乌鲁木齐市，他曾经是一个越野车队队长，经常带着游客到沙漠驾车体验。一次在尉犁的农户吃过这里的羊肉后，他发现这里的羊肉很有特色，做羊肉电商是个商机，谭相勇决定留在尉犁卖羊肉。

谭相勇很快找到了自己直播带货的风格，靠着爽朗的性格，他很快吸引了一些粉丝。刚开始，谭相勇每天都能卖出去十几只羊。

每天直播结束，谭相勇都要回自己的加工车间，按照客户的要求，对羊肉进行分割。

手把肉是将羊肉拆分成小块，消费者买回家之后可以直接烹饪，六分体是将一整只羊，分成四个羊腿和两扇排骨，买回去再分割。刚开始，谭相勇常常因为分割地不够准确而遭到差评，销量一下子就降下来了。

为了向当地养羊的农户请教，谭相勇经常来拜访他们。

这些老人都曾经养过羊，现在年纪大了，大多赋闲在家，谭相勇的到来让他们很开心。对于谭相勇想了解的事情，他们也都是知无不言。就这样，谭相勇向他们学到了一手切割羊肉的好本事。他切除羊身上淋巴组织的精准度，连当地人都自叹不如。

靠着精准的切割和别具特色的销售风格，谭相勇收获了将近100万粉丝，2022年，年销售额达到600多万元。

经过尉犁县政府的鼓励和扶持，像谭相勇这样的电商有100多家，光是羊肉专业的电商就有3家。这些电商和养殖户、加工户紧密配合，共同做大羊产业，让尉犁的羊肉卖到了更远的地方。

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