南京乐鹰科技：发力标准制定，赋能中央厨房预制菜“灯塔工厂”｜智造预制菜

南方财经全媒体记者程浩 实习生梁雅泳 东莞报道

“一群人、一辈子、只干一件事，只为一个梦——中央厨房梦。”南京乐鹰科技股份有限公司（下称“乐鹰科技”）从1991年起步，在中央厨房领域深耕细作30余年，专注于中央厨房设备生产和设计研究，在首届预制菜装备产业大会上，凭借在产品创新、自动化程度高等优势，乐鹰科技智能生产线上榜装备企业创新案例Top20。

南京乐鹰科技是国内少数预制菜项目集成供应商，牵头制定国家标准《包装米饭加工生产线》及行业标准《炊饭机》《洗碗碟机》等多项标准，目前正加快布局预制菜装备新赛道。

(资料图片仅供参考)

“我们8月份已经启动南京乐鹰产业园二期工程建设，将建立中央厨房和预制菜智能设备的研发、生产和运营全产业链体系，未来的愿景是成为国际领先的中央厨房项目集成商，为中央厨房和预制菜‘灯塔工厂’创新赋能。”南京乐鹰科技总经理赖夏荣说。

牵头制定多项中央厨房国家与行业标准

近年来预制菜领域备受瞩目，中央一号文件首次将“预制菜”列为重点发展产业，这为预制菜装备制造企业提供了发展机遇。

赖夏荣介绍，一套“中央厨房”机制将清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线、流水线作业，“设置好相关参数，出品就能标准化、口味统一。”这正是让消费者品尝到味道始终如一的佛跳墙、酸菜鱼等预制菜的基础。

图为南京乐鹰中央厨房设备生产线现场。受访单位供图

创新是企业的核心驱动力。南京乐鹰科技这几年高质量发展，靠的就是持续不断的技术创新，近三年研发投入占销售收入的比例保持在5%以上，携手众联中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院共创中央厨房标准化工作，与中国农业大学、江南大学等多所高校建立产学研合作平台，科研成果曾荣获江苏省科技技术二等奖、中国轻工业联合会科技进步奖一等奖等多个奖项。

同时，乐鹰在技术创新、知识产权保护方面也做了大量工作，目前已取得专利上百项 100 余项专利，还牵头制定国家标准《包装米饭加工生产线》及行业标准《炊饭机》《洗碗碟机》等多项标准。

“日本进入中央厨房领域早于中国，装备较国内成熟，长期以来国内中央厨房高端装备需求主要依赖进口。”赖夏荣说。

2019年，乐鹰科技自主研发、设计、制造了国内首条“13000万盒/时无菌米饭智能包装生产线”成套装备并成功返销日本，打破了一直以来该产品被日本企业所垄断的局面，填补了国内空白，达到国际先进水平。

赖夏荣介绍，乐鹰自主研发的无菌米饭生产线不仅在产品特性、技术指标、信赖性方面完全可以与日本产品媲美，而且具有显著的价格优势。通过技术挖掘，进一步提升食品风味口感、保质期等指标，开发包装新材料、新工艺，不断满足当地消费者习惯和需求，降本提效，确保产品在国际市场中的质量及竞争优势。

打造中央厨房预制菜“灯塔工厂”

赖夏荣介绍，我国传统预制菜加工普遍存在用工量大、效率不高、品质一致性、稳定性欠佳等问题，目前最大的困难是在预制菜工艺的研究上，如何实现预制菜的加工制作工艺标准化、系统化。

为应对当前的机遇和挑战，南京乐鹰科技积极学习消化吸收国外先进科技和理念，通过和江南大学、江苏大学等著名高校开展校企合作，加大研发投入，从原辅料、配方、工艺开展优化，形成风味、品质、营养标准化，向市场推出数十款预制菜产品，逐步实现由手艺到工艺、由经验到科学、由人工操作到人工智能控制的飞跃。

目前，乐鹰科技已向包括富士康、益海嘉里、碧桂园等2000多家企业；南京大学、同济大学、华中科技大学等690多家高校；长春广惠、同福集团、7-11、罗森、全家等上百家学生营养餐企业和连锁超市、便利店提供了中央厨房整体解决方案。

同时，乐鹰科技向大型企业、政府机关、高校、连锁餐饮企业、高铁、航空用户提供中央厨房规划设计、设备选型、项目预算等前期服务和设备制造、安装、调试、人员培训、运营管理等全周期、全产业链服务。

赖夏荣介绍，为了继续奠定南京乐鹰科技在国内中央厨房智能装备领域的首位度和行业领军企业地位，南京乐鹰科技8月份已经启动南京乐鹰产业园二期工程建设，建筑面积25000平方米，项目总投资2亿元。

据了解，该项目完工后，乐鹰科技将实现智能化数字化装备制造、省部级工程技术研究中心、预制菜工艺研发机构和产学研合作平台“四位一体”的战略定位，运用工业互联网、大数据、人工智能等现代信息技术，实现预制食品领域数字化智能工厂，打造国内一流、世界领先的中央厨房和预制菜设备“灯塔工厂”。

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