年轻人的下一餐需要“炒”出价值和体验

江苏经济报记者 孙炜杰

盲盒文化的流行，让消费市场已从“万物皆可盲盒”向“万物皆需盲盒”转变。在近日的南京街头，出现不久的“剩菜盲盒”又迅速成为年轻人的消费新潮流。这种 兼具低价、绿色环保和盲盒体验的餐饮消费业态，虽然尚处于探索发展阶段，却也给复苏中的餐饮行业带来了独特的经营理念与参考价值。

临期食品遇上盲盒

(资料图)

5月31日晚上9点，南京市民李向来到位于秦淮区来凤里的前胜桃酥，取走了早前在小程序“惜食魔法袋”抢购的一份点心盲盒。记者看到，在小程序上标价 11.9元的“魔法袋”里，店员放入了原价19.8元的紫米盒子和16元的半熟芝士。让人颇为惊喜的优惠力度，让李向这样的甜点爱好者成了“惜食魔法袋” 等“剩菜盲盒”平台的忠实粉丝。

“剩菜盲盒”，即面包店、熟食店等餐饮门店在打烊前将当日尚未售出的临期食品，通过线上渠道低于原价售出，且因采用盲盒的方式，每份餐食的菜品都有可能不 同，消费者可通过平台预订，在商家规定的时间到店自取。这一嫁接了线上临期食品与盲盒的新兴餐饮模式，自2019年崛起于国外后，近年来正在逐步走入国内 年轻消费者的视野，目前已出现“兜着走DZZ”“米粒盲盒”等成熟的平台。而在南京，“剩菜盲盒”仍属新鲜事物。

记者走访发现，各“剩菜盲盒”平台在南京上线大多还不满一月，目前“惜食魔法袋”平台可供选择的门店数量在全市已经超过50家，但与其他地区售卖的临期熟 食不同，南京的“剩菜盲盒”基本以面包点心为主，且每家每天提供的盲盒订单数较少，多数只有2-4份，即每天南京全市通过“惜食魔法袋”售出的盲盒仅有 100份左右。前胜桃酥的店员表示，因为店里只会用当日产出过多的产品放入盲盒售卖，每天的数量有限，基本只有2份。“每天要先预约，开售后就要抢，像酵 墅这样的知名品牌晚了一分钟就很难抢到。”李向表示。

和平台渠道不同，在微信等社交软件上，由个人组织的“剩菜盲盒”资源群里交易的菜品种类更丰富，除面包点心外还有更多的中式、西式熟食，“剩菜盲盒”平台 上的商家基本上是与平台签下协议的品牌门店，个人群的合作对象则以独立小店为主。“我们会和个人烘焙坊、包子铺等小型的店铺提前联系，每天晚上6点左右确 认今天的‘剩菜’数量再发布至群里供抢购。”兼职临期食品买手的王洁告诉记者。目前，她所在的微信群里已有200多位顾客，且基本都是20至30岁的年轻 人。

低价而不低价值的“财富密码”

“剩菜盲盒”的走红，在于它找到了低价、盲盒、环保等面向年轻消费群体的“财富密码”，并将其集于一身。

早在“剩菜盲盒”出现之前，临期食品已是年轻人的心头好，低价则是其最大优势。“每天晚上7点左右商场就开始打折熟食，像烤鸡、披萨和烤鸭这些食品都会接 近半价出售，一顿饭只要花上十几块钱，”南京新街口沃尔玛商场的员工陈碧玉告诉记者，“一般来排队购买的都是年轻人，买回去当晚饭或夜宵，每晚9点前基本 就会把两个专柜买光。”

企查查数据显示，最近3年内以“折扣”为关键词的批发和零售业主体已新增25926个；行业代表“好特卖”门店数量已超500家，并计划在今年继续增加门 店数量。这些市场的反馈，无不说明主打低价的“临期经济”在近年来的飞速发展和受欢迎程度。“年轻人在日常消费中普遍对价格敏感，他们愿意通过购买‘剩菜 盲盒’来享受美食并节省开支。平台以打折的方式出售临期食品或未售出的库存，价格相对较低，能够提供经济实惠的食品选择，符合年轻人在经济相对紧张情况下 的消费需求。”南京财经大学教授、经济学博士孔群喜表示。

在临期食品的基础上，“剩菜盲盒”更进一步引入了盲盒业态和环保属性。在当下“万物皆可盲盒”的消费市场，盲盒为临期食品吸引了追求潮流的年轻顾客，而在 “珍惜粮食，反对浪费”和“低碳生活”已成为大众环保共识的今天，“剩菜盲盒”的环保属性同样具备较高的市场价值。

“在餐饮市场，‘剩菜盲盒’正是迎合了广大年轻消费者求新求异求特的心理需求，通过盲盒给消费者带来一种意外的惊喜，并凭借社交媒体上的捡漏成果分享，为购买‘剩菜盲盒’增加了互动和社交的乐趣。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示。

需要更多价值与体验

“剩菜盲盒”对于年轻人餐饮消费市场的启示，却不仅在于其低廉的价格。“如今年轻人在消费方面表现出一些矛盾的特点。一方面，他们愿意在购买球鞋、奢侈品 等方面花费大价钱，或者是较高的盲盒单价；另一方面，他们也热衷于省钱，喜欢比价、参与拼购和社交电商等省钱活动。这种看似矛盾的消费行为可以通过年轻人 的消费理念来解释。”孔群喜认为，年轻人愿意通过购买特定的商品来表达自己的个性和归属感，社交价值在他们的消费决策中占据重要地位。“想要做好年轻人的 餐饮，行业需要关注年轻人消费理念的变化，并提供符合他们需求的产品和体验。”

“在开始售卖‘剩菜盲盒’后，盲盒成了店里新品最好的宣传平台，每次做了新款点心就用盲盒低价售出，起到的宣传效果比花钱打广告还好，一袋盲盒可以辐射一 两百名潜在客户。”身为烘焙坊主理人的陈可可表示。对于餐饮行业，拥抱“剩菜盲盒”这样具有创新体验的业态模式，在有助于“去库存、降成本”的同时，也得 到了更好的宣传效果，让商家和年轻消费者间实现互利共赢。

但值得注意的是，作为新兴业态，“剩菜盲盒”在食品安全、食品质量方面还存在监管的不足。盲盒的性质让菜品的质量缺乏保障，临期食品的新鲜、干净程度仍需要制度化的监测管理。

关键词